在贵州，辣椒是美食的灵魂所在，它无所不在、无所不能，正所谓“贵州美食千变万化，唯有辣椒始终如一”。
火红的辣椒，不仅丰富了菜肴的风味，也映衬着贵黔大地上红火的日子。截至今年6月底，全省辣椒种植培养面积499.46万亩，预计全年产量保持在700万吨以上。辣椒，不仅是贵州重要的特色支柱产业，更成了一张靓丽的地方名片。
8月22日，第9届贵州·遵义国际辣椒博览会在遵义新蒲新区中国辣椒城热辣开幕。本届辣博会共设置了237个展位，涵盖标准展位、特装展位、机具展位、美食展区、直播间等多种类型，汇聚了来自全国各地的80余家企业参展。连续9年举办的辣博会，见证了贵州辣椒产业的独特韵味与无限可能。
“与世界辣椒之都遵义的持续合作，是我们共同致力于推动辣椒产业高质量发展的有力体现。”世界辣椒联盟秘书长张卢卡说。
村民在遵义市播州区石板镇池坪村采摘辣椒。李仁军 摄（贵州图片库发）
400多年前，辣椒便从拉丁美洲漂洋过海传入中国，在贵州生根发芽，彼时人们创造性地以辣代盐，开启了中国食用辣椒的先河。经过多年种植，得益于贵州独特的地理条件和宜人气候，这里孕育出了贵州辣椒“香、辣、油、亮”的独特品质，老干妈、贵三红、苗姑娘等品牌在国内外市场崭露头角，成为辣椒产业高水平发展的重要推手。
“高原出红椒，天然去雕饰”每年4至10月的辣椒生长季节，正值贵州雨热同季、降水充足、土壤墒情好，为辣椒提供了适宜的生长环境。此外，山区立体性气候差异更是使得贵州各地能够生长出各具特色的辣椒品种。优良的生态环境成了我省辣椒高品质的有力保障。
坚持培植优势，不断的提高贵州辣椒产品质量安全水平和市场之间的竞争能力。2023年，湄潭县获评“绿水青山就是金山银山”创新实践基地。依托好山好水好生态，湄潭构建起辣椒全产业链高水平发展新格局。
“多亏有农技人员经常来指导，今年的辣椒长势很好，现在已确定进入了采收期。我这100余亩基地估计今年能采摘销售6万余斤辣椒，收入在10万余元吧。”日前，正忙着在自家基地采摘装车的湄潭县西河镇河沟坝村种植户许洪亮说。
今年4月，省辣椒专班抢抓辣椒育苗移栽关键时期，在遵义播州区开展了2024年全省辣椒育苗移栽现场技术培养和训练，紧紧围绕辣椒大田移栽技术、辣椒生长期管护技术、辣椒病虫害绿色防控及科学施肥技术等重点讲解，旨在有效提升辣椒种植水平，促进标准化生产，推动全省辣椒产业提质增效。
第9届辣博会与会嘉宾考察观摩国家农作物（辣椒）品种展示评价基地。记者 李佳琪 摄
在第9届贵州·遵义国际辣椒博览会举办期间，与会嘉宾来到遵义新蒲新区虾子镇辣椒智慧产业园，当地考验查证观摩国家农作物（辣椒）品种展示评价基地。该基地集中展示了来自全国各地的492种优质辣椒品种，包括指形、锥形、珠形朝天椒、线椒以及适合鲜食和工业加工的不同类型。
“通过辣博会这一平台，我们也可以接触到最源头的种植户和最前端的加工公司，深入了解到这么多优秀的辣椒品种和先进的农业技术，这对我们品种选育和市场拓展都有极大的帮助。”重庆三千种植业有限公司销售经理张凯表示。
强化技术支撑，助力贵州从“辣椒大省”向“辣椒强省”跨越。2022年9月，贵州省农科院辣椒研究所建成贵州省辣椒种质资源中期库，用于全面系统保存和开发具备优秀能力性状和地方特色的辣椒育种资源。目前，该库已保存了3080份省内外辣椒育种资源。
“今年辣椒基地整体产量非常可观，预计每亩能采收600斤以上的干辣椒。多亏了政府推行的‘辣椒换种工程’，让我们的辣椒不仅增收，还有了品质保障，根本不愁卖。”遵义市汇川区团泽镇卜台村村民蔡德建感慨道。
农以种为先。2019年，遵义率先实施“辣椒换种工程”，到2023年，累计完成131.8万亩，基本形成了中部区域以朝天椒为主的干制和加工辣椒原料产业带，东部区域以团籽椒、二荆条为主的泡椒原料产业带，北部和西部区域以朝天椒、线椒为主的鲜椒产业带，为遵义辣椒不断提质升级助力，为椒农增产增收保驾护航。
贵州注重品种培优提升产业效益的策略正在慢慢地显现成效。在今年的“辣博会”上，从197个田间展示的辣椒品种中评选出的“全国辣椒十大新优品种”和“全国辣椒十大潜力品种”，也将为全国辣椒产业高水平质量的发展和遵义下一步“辣椒换种工程”提供参考。
毕节高新技术产业开发区陈二平特色辣椒食品厂，工人正在包装素辣椒。罗大富 摄（贵州图片库发）
今年5月30日，贵州辣椒走进山东专场推介会在青岛举行，在“生态贵椒·香辣天下”展馆内，辣椒酱、油辣椒、糟辣椒等几十款辣椒制品亮相，当天现场签约合作金额达6500万元。
8月15至19日，由省农业农村厅、省商务厅主办的“食韵飘香·多彩贵州”暨“茶韵飘香·多彩贵州”推介活动在香港会议展览中心举行。参展商之一贵州苗姑娘控股集团总经理何云表示，“贵州辣椒的独特味道深受大家喜爱，公司辣椒产品已走向香港、东南亚等市场，借助此次展销机会，产品营销售卖市场将进一步拓展至亚马逊等国外电子商务平台。”
高品质走出去，高质量引进来。每逢辣椒上市的季节，遵义新蒲新区的中国辣椒城总会格外热闹。慢慢的变多的椒农、辣椒经纪人、贸易经销商、辣椒食品企业汇聚于此，感受生态贵椒的魅力。2024年，中国辣椒城市场交易量预计将达到35万吨，交易额预计约72亿元。
热情似火的八月，已经连续9年迎来了以“生态贵椒·香辣天下”为主题的国际辣椒博览会。借“会”发力，在全国顶级规模、国际化程度较高、业内影响力较深的专业辣椒博览会上，以“辣三娘”“南山婆”“黔小妹”等企业品牌为代表的贵州辣椒知名度、美誉度持续释放。
踏上高水平发展之路，贵州辣椒产业将聚焦“品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产”目标，加速产业转型升级，奠定坚实发展基础。通过加强科研创新、优化种植结构、提升加工水平、完善市场体系等措施，持续提升贵州辣椒的市场竞争力和品牌影响力。（记者 李佳琪）
