这些年，跟着我们对“节食瘦身”的损害越来越了解，许多人将“吃素食”作为减重的根本操作，不过，很多人吃了一个月素菜，不只没掉秤，反而还重了几斤，还有人乃至在体检中发现血脂不降反升。这到底是哪一步出了问题？是挑选的素菜品种不对？素菜总量吃得太多了？仍是没有合作运动训练？
其实，我们或许疏忽了一个要害点：烹饪办法。一旦挑选的烹饪办法不对，即使选对了素菜，吃得也不多，乃至合作了适量运动，仍然有或许达不到减重、降脂的意图。
干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸马铃薯、干煸藕丝等，都是超级下饭菜，信任有很多人喜爱。但是干煸菜肴属实是“吸油大户”，不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。
干煸，是川菜常见的做法之一。一般要先将食材用油敏捷翻炒，等食材外表水分脱去，显出干缩、稍带焦黄时，再参加各类配菜和调味料一同煸炒，使调味料充沛被菜肴吸收后，即可出锅。
干煸菜肴考究的便是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内中软嫩。这样的烹饪进程本就要求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的品种，因而干煸菜的含油量往往很高。
干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸腾，使食材外表呈现出干香、酥脆的口感。然后再放入各类调味料，继续煸炒，使食材充沛吸收香味。最终将炒好的食材放入干锅中，底部用明火继续加热，让菜肴在食用进程中坚持温度和风味。
干锅千页豆腐、干锅马铃薯、干锅花菜、干锅包菜等，都是常见的干锅素菜，而这些素菜，和干煸所用素菜相同，都是吸油利器。并且，因为菜肴在干锅中继续加热，不断吸收油脂和其他调味料，因而干锅一般比干煸的含油量更大些。
干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子，这些可都是中式家宴上的常客。
这些菜肴的一致特点是酥香油润、进口焦香。但这些都是以超级“重油”为价值换来的——油炸菜肴要想好吃，考究“宽油复炸”。意思是指油量要大，且要重复屡次炸制，以使外表酥脆，一起坚持食材内部水分不过多丢失，防止制品干硬难嚼。
红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温重复油炸时，会发生丙烯酰胺等各类致癌物，这样的“素菜”仍是少吃、不吃为好。
红烧菜肴以其色泽红亮，食材软烂、汤汁浓郁、味道层次丰厚而广受欢迎。不只肉类能够红烧，马铃薯、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋头号都能够红烧。
但是，红烧菜肴的制造的过程，不只炒糖色这一步需求参加不少油和糖，之后煸炒食材时也要用到油，并且部分食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更简略上色、入味，且能更快做熟。
由此可见，红烧菜肴对健康的要挟不小，究竟重油、高糖饮食会大幅度进步肥壮、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的危险。
油焖春笋，应该是很多人的独爱吧？鲜美的春笋加上油润浓郁的酱汁，能让人连吃三碗米饭。除了春笋之外，油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张也风味十足。可油焖这样的做法，也是重油烹饪。
油焖，首要要将腌制好的食材用很多油煎炸至外表金黄，然后另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀后，参加少量水或高汤，中小火炖至彻底收汁入味，制品味道适当浓郁。这种做法和红烧附近，往往重油重盐，仅仅少了炒糖色这一步，味道中少了甜，多了咸香油润。
有很多人喜爱吃沙拉来进行“轻断食”，但假如用沙拉酱拌菜，那可与减重、断食的意图截然不同了。
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。假如用一份50毫升的沙拉酱拌菜，适当于摄入了20克脂肪，这但是两大瓷勺的油量呢！
假如不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法总让一些朋友觉得味道缺缺。别着急，下面就介绍一些能够让素菜也诱人的简略做法，让您能够彻底定心享用轻卡甘旨。
蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感欠安。假如能用叶菜调配肉蛋豆等食材，不只丰厚口感，还能进步蛋白质含量。
烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜经过焯水、去筋等方法处理，能改进咀嚼困难、不入味等问题。比方，河南蒸菜就采纳焯水后裹面蒸制的方法，让蔬菜更柔软、更易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。
改动烹饪技法也能改进素菜口味。例如勾芡能够在必定程度上协助素菜更参加味；再比方，将清炒改为懒散烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也十分甘旨。
从东北蘸酱菜开端，各种酱汁、料汁的风行让素菜无论是凉拌、热炒仍是炖焖都更鲜美。
口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带甘旨，可调配运用，让菜肴更鲜美。像上海手捏菜便是口蘑、鲜毛豆、小油菜的经典调配。
除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等也能够多多测验，用好了或许会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就能做出超级鲜美的菜肴。
以上这几招你们能够测验一下，信任会让您对“清淡素菜”的健康和甘旨有新的领会！
